인천공식 전통주 지정업체(주)칠선에서 건강민속주 칠선주와 더불어
우리 막걸리의 우수성을 보급하기위한 강화 특산물인 사자밭 약쑥을 활용한
약쑥 생막걸리, 자색고구마를 활용한 자색막걸리를 2010년 1월부터 생산 제조한다
쑥막걸리, 자색막걸리는 강화특산물의 명주로 세계에 강화의 우수성을 알리고자
국가지정전통주 보유자인 이종희 대표님이 새롭게 개발한 전통민속주라 한다.
막걸리는 어떤 술?
막걸리는 고두밥을 말린 후 누룩과 물을 넣어 발효시킨 것으로, 이를 원주 또는 합주라고 한다. 이 가운데 맑은 부분은 걸러내고, 탁한 부분이 막걸리 원료가 된다. 맑은 부분이 청주고 걸러낸 부분이 탁주다. 우리가 흔히 마시는 막걸리는 여기에 물을 타 알코올 성분을 5도 정도로 낮춘 것이다.
막걸리는 제조법이 상당히 다양하다. 쌀로 밥을 지어 만드는 경우도 있고, 쌀을 찧어 가루로 제조하는 경우도 있다. 막걸리의 재료인 쌀이나 밀의 혼합 여부에 따라 종류가 나뉘지만 각종 약재와 과일을 첨가하면 그 맛과 제품은 각양각색이 된다.
막걸리는 효모를 비롯한 각종 균이 살아 발효가 계속 진행되는 지에 따라 생막걸리와 살균 막걸리로 나뉘기도 한다. 살균 막걸리는 가열을 통해 70℃ 정도에서 10분 정도 두게 되며, 이렇게 되면 막걸리 내의 균들은 대부분 활동을 못하게 된다. 살균 막걸리는 발효가 더 이상 진행이 안돼 맛의 균일화가 가능하고 유통기한이 긴 장점이 있다. 하지만 생막걸리처럼 발효가 계속 진행되지 않아 막걸리 특유의 톡 쏘는 느낌이 없어지게 된다. 현재 일본 등 해외로 수출되는 막걸리는 유통기한, 현지 규제 등을 이유로 살균 막걸리가 대부분을 차지한다.
반면 생막걸리는 효모를 비롯해 각종 균이 살아있기 때문에 지속적으로 발효가 진행된다. 이는 맛이 계속해서 달라질 수 있음을 의미한다. 따라서 과거 어른들은 생막걸리를 두고 아침저녁으로 맛이 달라진다는 말을 했다. 이처럼 온도에 민감한 생막걸리는 여름철에는 취약할 수밖에 없다. 현재 시중에서 유통되는 플라스틱 용기는 무더운 여름철 운송시간이 길어질 경우 부글부글 끓는 경우도 상당하다. 이 때문에 대량 생산과 유통이 쉽지 않다. 결국 냉장 운송이 해결책이지만 대부분 생산업체의 영세성 등으로 쉽지 않다.
막걸리의 영양
막걸리는 영양이 풍부하다. 주류 전문가들은 막걸리가 유산균 덩어리이며, 간손상 예방, 항암효과, 신진대사 촉진, 갱년기 장배, 변비, 다이어트, 피부비용 등 다양한 효능이 있다고 말한다. 막걸리에 단백질이 2%나 들어 있다는 점은 주목할 만하다. 우유에 함유된 단백질이 3%인 것을 감안하면 우유 대비 2/3 수준으로 적지 않은 양이다. 반면 맥주에는 0.4%의 단백질이 들어 있고 소주에는 전혀 없다. 막걸리에는 10여종의 아미노산과, 신진대사를 원활하게 해주는 유기산이 0.8% 함유되어 있다. 피부 미용 등에 좋은 비타민 A, B1, B2 등과 피로 회복에 좋은 젖산, 구연산, 사과산 등의 성분도 다량 함유되어 있다. 특히 발효과정에서 항암물질이 생성된다는 보고도 있다.
신라대 배송자 교수팀의 ‘막걸리의 생리 활성에 대한 연구’에 따르면, 막걸리가 암 예방뿐 아니라 간 손상이나 갱년기 장애에도 효과가 있다. 고려대학부설 한국영양문제연구소는 ‘막걸리가 인체에 미치는 영향’이란 보고서를 통해 일반주류와 달리 막걸리에는 상당량의 단백질과 당질, 비타민 B2 등이 함유돼 있다고 밝혔다.
막걸리의 주 원료인 곡물은 발효 과정을 거치면서 포도당과 같은 단당류로 분해되며 이런 단당류들이 단맛을 낸다. 막걸리에 쓰이는 누룩은 동의보감에 나오는 약누룩인 ‘신곡’과 비슷하다. 신곡은 입맛을 돋우고 소화장애를 개선하는데 많이 쓰였다. 따라서 누룩으로 빚은 막걸리에는 소화흡수 촉매제인 효소와 효모가 풍부하다. 생막걸리의 살아있는 효모를 흡수하면 장내 유해미생물의 증식을 억제해 정장제로서의 효과를 얻을 수 있다.
칠선에서 제조하는 주류 : 약숙을 이용한 쑥봤다, 인삼및 7종약재가 들어간 건강전통주
인천지정공인 건배주 칠선주,쑥으로만든 생막걸리 쑥막걸리, 자색고구마로만든
자색고구마 막걸리, 쑥으로만든 전통와인, 민속주 천년애주 등 을 제조하고있음
소비자상담실 문의:080-937-7755
이미지제공 : (주) 칠선, 칠선주,쑥봤다,강화 사자밭 약쑥, 쑥막걸리, 자색고구마막걸리
홈페이지 싸이트 참조 : http://www.chilsunjoo.co.kr
자료편집 : 생활속의 커뮤니티 젝시라이프, 젝시매거진